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| Sagra della Farinata e della Torta Fritta |
In occasione della prima edizione della Sagra della Farinata e della Torta Fritta abbiamo deciso di svelarvi il segreto della ricetta del tipico e rinomato piatto ligure, quale è la Farinata:
Ingredienti:
1) 250 grammi di farina di ceci
2) 8 dl di acqua
3) pepe nero q. b.
4) pepe q. b.
5) 1 pizzico di sale
6) 9 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
Preparazione:
In un recipiente molto capiente, mettere la farina di ceci, versarvi molto lentamente l'acqua tiepida, mescolando con molta cura e facendo attenzione a far sciogliere gli eventuali grumi che si saranno formati. Salare la miscela e lasciare riposare per un paio di ore. Passato questo tempo, eliminare la schiuma in superficie. Accendere il forno in modo da fargli raggiungere la temperatura di 240-260°C prima di iniziare la cottura. Aggiungere alla miscela di ceci ed acqua 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva e mescolare delicatamente in modo da far amalgamare bene gli ingredienti. A questo punto, prendere una teglia circolare di circa 38 cm di diametro, in modo da ottenere che il liquido versato raggiunga uno spessore inferiore al centimetro; cospargere la teglia con il rimanente olio, avendo cura di coprire tutta la superficie, quindi versare il composto di ceci. Lasciare cuocere per circa 20 minuti ruotando ogni tanto la teglia in modo da ottenere una cottura uniforme. Passati i 20 minuti, lasciare accesa la sola fonte di calore superiore del forno per altri 5-10 minuti. La superficie si deve presentare di colore ambrato scuro con parti abbrunate e la parte inferiore dorata. Si ricorda che ogni forno ha caratteristiche diverse, pertanto sarà bene testare i reali tempi di cottura con il proprio elettrodomestico.
Presentazione:
Sfornare, lasciare riposare qualche minuto, tagliare e servire con pepe da macinarsi al momento.
Se seguirete questa ricetta farete colpo su chiunque! Dopo queta ricetta vi sveliamo un altro segreto quello della storia del tipico piatto ligure, la Farinata:
LA STORIA DELLA FARINATA
" Si sa come andassero le cose di mare del XIII° secolo: le navi camminavano a vento
e a braccia di rematori che questi, a loro volta,stante il fatto che questo legume si era dimostrato andavano a minestra di ceci, tra i più resistenti alla conservazione.
Ora avvenne che, dopo il 1284, dopo la battaglia della Meloria che vide la sconfitta dei Pisani, le galere genovesi fossero affollate di riottosi vogatori della celebre repubblica marinara toscana.
Uno di questi barchi che attraversava l'irrequieto Golfo di Biscaglia venne coinvolto in una tempesta che lo fece ballare per diversi giorni.
L'acqua di mare imbarcata provocò danni soprattutto in stiva: i ceci si ammollarono, qualche barile di olio si sfasciò, l'umido infine ridusse tutto in una ben amalgamata purea.
Quando ritornò il bel tempo e con esso la normalità a bordo,ci si rese conto del
piccolo disastro che il mare aveva arrecato alle provviste.
Vuoi che i Genovesi "al solito" non volessero buttare via nulla, oppure che i viveri fossero diventati veramente scarsi, il fatto è che ai poveri Pisani fu data da mangiare questa informe purea.
Qualcuno più delicato o più ribelle la rifiutò abbandonando la scodella sul banco, salvo poi riprenderla il giorno dopo quando la fame divenne irresistibile.
Un'intera giornata di esposizione al sole aveva però trasformato il piatto in qualcosa di diverso della poco appetitosa poltiglia di ceci.
I prigionieri si trovarono a gustare una specie di focaccetta molto gustosa e saporita."
2007-08-06 |
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